Enrico Serafino Zero140 2009 Pas Dosè

Lo ZERO 140 Riserva Pas Dosé Enrico Serafino è il primo Alta Langa ad affinamento estremo mai prodotto: è proprio grazie al suo affinamento di quasi 12 anni che questo vino acquista l’eleganza e la complessità che lo contraddistinguono. Prodotto con uve 85% Pinot Nero e 15%Chardonnay, coltivate sui terreni argillosi-calcarei di Mango, Loazzolo e Bubbio, tra Asti e Cuneo. Dopo la vendemmia a mano, i grappoli vengono accuratamente selezionati e pressati in assenza di azoto , senza l’uso di coclee per salvaguardare le caratteristiche del grappolo. Il mosto così ottenuto fermenta poi in vasche di acciaio e per 6 mesi rimane sulle fecce con batonnage. Avviene poi la presa di spuma seguendo il metodo classico, con fermentazione in bottiglia, affinamento sui lieviti per 140 mesi e sboccatura tardiva.

Caratteristiche dell’Alta Langa Zero 140 Riserva Pas Dosé

All’esame organolettico questo vino piemontese si presenta con un colore giallo paglierino dai riflessi dorati. Il perlage è fine e persistente. Al naso si avvertono profondi sentori di frutta candita, miele, nocciole. In bocca è complesso, burroso e cremoso, con un finale minerale lungo.

Abbinamenti con questo metodo classico della Cantina Enrico Serafino

Ideale come aperitivo in abbinamento con foie gras, caviale, crostacei e piatti complessi. Questo vino va servito ad una temperatura di 6-8°C in calice affusolato.

Cantina ENRICO SERAFINO

Regione Piemonte

Carta dei vini: Spumante

Denominazione: Alta Langa Docg

Annata: 2009

Uvaggio: 85% Pinot Nero e 15% Chardonnay

Gradazione: 12,00%

Formato: Bottiglia standard

Cl: 75cl

Stile: Leggero e fresco

Abbinamenti cibo-vino: Crostacei, Fritto misto di pesce, Ostriche, Pesce in umido, Spaghetti ai ricci di mare, Cotechino, Pasta con pesce, Tonno in crosta di pistacchi